Risotto alla Milanese : La Quintessence de la Cuisine Milanaise

Le risotto alla Milanese, ce plat crémeux et parfumé à base de riz Arborio, est un véritable joyau de la cuisine italienne, originaire de la région de Lombardie, et plus précisément de Milan. Délicatement imprégné du parfum envoûtant du safran, il incarne à lui seul l'élégance et le raffinement de la gastronomie milanaise. Découvrons ensemble comment préparer ce délice à la maison, pour éveiller vos papilles à une expérience gustative incomparable.

• 300 g de riz Arborio
• 1 oignon finement haché
• 60 g de beurre
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 125 ml de vin blanc sec
• 1 dose de pistils de safran
• 60 g de parmesan râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• Préparation du Bouillon : Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis maintenez-le à température.

• Cuisson Initiale : Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

• Toastage du Riz : Ajoutez le riz Arborio dans la poêle avec les oignons et mélangez pour enrober chaque grain de beurre. Laissez cuire le riz pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

• Déglacement : Versez le vin blanc dans la poêle et remuez continuellement jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.

• Infusion de Safran : Diluez les pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Incorporez ce mélange dans le riz et remuez bien pour diffuser uniformément la couleur et le parfum du safran.

• Cuisson du Risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuez constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, soit environ 18-20 minutes.

• Finition : Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Service : Servez le risotto alla Milanese chaud dans des assiettes creuses, garni de quelques brins de safran pour une touche finale visuelle. Dégustez immédiatement pour profiter de toute sa richesse et de son onctuosité.

• Utilisez du riz Arborio de qualité pour une texture crémeuse.
• Remuez constamment le risotto pour libérer l'amidon et obtenir une consistance onctueuse.
• Ajustez la quantité de safran selon vos préférences.

Avec cette recette, plongez dans l'essence même de la cuisine milanaise, et offrez à vos papilles une expérience gustative d'exception. Buon appetito !